垫江：宁汤圆小吃城 承载市民生活韵味的“老字号”

添水、揉面、下汤圆……氤氲的水汽弥漫着整个灶台，操作台上，大小不一的锅子并排开来，水烧滚，添进一勺凉水，反复几次，白滚滚的汤圆漂浮水面，这是汤圆起锅的“信号”，一碗热乎乎的汤圆盛出，端到食客的餐桌上。

汤圆是宁汤圆小吃城老板李小红最拿手的小吃，1995年下岗在家的李小红白手起家，选择在南门口三步坎摆宵夜摊，卖手工自制的糯米汤圆。

由于缺乏资金，李小红只能在家门口底楼的楼道里勉强支起了摊位，三个灶孔的蜂窝煤炉子、三口锅、三张桌子、几张小凳，李小红的宵夜摊就这样开了张。

软糯香甜的黑芝麻汤圆，清爽可口的醪糟小汤圆，手工石磨的传统制作方式，让李小红的汤圆格外受欢迎，加上鲜少的夜间营业的模式，让李小红的汤圆摊位在市民的宵夜需求上有了一席之地。

“三张桌子一天能挣20元。”说起摆摊的营业额李小红很知足，合理的定价，过硬的品质，赢得了更广阔的市场，李小红的小吃也越做越红火，品类也越来越多，摸索出了一套自己做汤圆、抄手、饺子、面条的手艺。

经过三年的资金积累，李小红大胆进行业务拓展，承租了100平方米的门市，将经营范围拓宽至家常菜，将宵夜与中餐结合，开启了宁汤圆小吃城的创建之路。2003年，宁汤圆再次扩张，店面增至400多平方米，员工由原来的2名增至30余名，“宁汤圆”成为了县城餐饮界一张响亮的名片。

如今，宁汤圆小吃城下属直营店已增至4家，邻水、彭水、重庆主城区等地相继开起了加盟店。

“精选食材，坚持品质，是我们开店的准则。”李小红介绍，企业的壮大并没有影响她经营的初衷。一直以来，宁汤圆小吃城都坚持把汤圆作为企业的口碑小吃，炒制汤圆糖心，自磨糯米面， 每一道工序都沿用着25年来的老手艺，确保汤圆新鲜。做汤圆的“鲜”也被沿用到小吃城每一个环节。

25年来，李小红把关一线、采购食材、参与制作，带领企业以过硬的品质，赢得了食客的追捧，市场的认可，先后获得全国先进个体工商户、重庆市优秀个体工商户、垫江名小吃、垫江县餐饮服务食品安全示范店等数十项荣誉。

在事业取得成功的同时，李小红不忘回报社会，加入青年商会、民营经济协会、县工商联总商会、旗手公益等，参与构建商户与商户交流学习平台的同时，参与公益事业，帮助困难学生，支援疫情防控，招收失业人员再就业，得到政府部门和群众赞许。

“一座城市需要一种记忆，‘老字号’就是承载市民生活韵味的载体。”李小红表示，希望以“宁汤圆”传承传统美食文化，以好品质立口碑，打造承载垫江记忆的知名品牌。（记者 周华容）